Зволожувачі повітря для м'ясних холодних кімнат
Вам цікаво, чому м'ясо і птиця мають коричневий відтінок і виглядають сухими? Це пояснюється тим, що холодильне обладнання змушує м'ясо втрачати колір, зовнішній вигляд і, головне, вагу. До того часу, коли м'ясо досягне кінцевого роздрібного продавця, воно втрачає до 3% своєї ваги через втрату вологи, що може мати великі наслідки для прибутковості бізнесу. Наші системи зволоження підтримують якість, покращують зовнішній вигляд, зменшують зневоднення і продовжують термін зберігання вашого продукту. Вони ідеально підходять для вітрин для м'яса, приміщень для приготування м'яса та зберігання.
Саме м'ясо не є живим організмом, але воно піддається ендогенної ферментативної активності, або протеоліз, який змушує м'язову тканину дозрівати, ставати ніжним і розвивати типовий смак. Цей процес затримується холодом. Завдяки своєму хімічному складу, багатому на білки, ліпіди і воду, м'ясо є особливо сприятливим субстратом для росту мікроорганізмів. Вміст ліпідів також робить його дуже чутливим до окислення. Знову ж таки, зростання мікроорганізмів є залежним від температури процесом. Щоб уникнути цього, абсолютно необхідно знизити температуру м'яса, особливо на поверхні, відразу після перев'язування. Отже, охолодження необхідно проводити в самому бойні. Ця операція відома як первинне охолодження. М'ясо втрачає вагу через поверхневе випаровування. Цей процес залежить від відмінностей у температурі та відносній вологості між м'ясом та навколишнім середовищем. Збереження адекватної вологості в м'ясних холодних кімнатах є життєво важливим для збереження м'яса, підвищення прибутковості та зменшення обсягів відходів. Охолоджене м'ясо описується як «свіже», тому що, коли правильно охолоджене, воно зберігає особливості свіжого м'яса. Завдяки високому вмісту немороженої води охолоджене м'ясо повинно зберігатися в належному середовищі. Відсутність вологості призводить до втрати ваги та якості, а кінцевим результатом є втрата прибутку.
Більш короткі терміни зберігання, зниження ваги та зниження для візуально менш привабливих продуктів є дорогими наслідками недостатнього зволоження повітря. Початкова втрата ваги яловичини чи баранини після забою становить прибл. 1% протягом перших кількох годин. Протягом 18 годин охолодження втрата ваги може досягати 2,7%. Відсутність зволоження також викликає буріння, знебарвлення і суху поверхню. Залежно від виду м'яса, вміст води становить від 49 до 75%, тому дуже важливо підтримувати високий рівень відносної вологості в холодних приміщеннях, в деяких випадках до 95%.
Переваги зволоження повітря в м'ясних холодильних приміщеннях
Менші втрати охолодження в зберіганні м'яса
Зменшує втрату прибутку через зниження ваги
Краще теплообміну туші тварин і коротші цикли охолодження
Зниження енерговитрат через більш швидкий процес охолодження
Більш тривалий термін зберігання і свіжість м'яса
Візуально свіже м'ясо для клієнтів
Менше списання внаслідок неможливості продавати м'ясо
Комерційні ринки та багато сучасні склади дистрибуції, якими управляють мережі супермаркетів, користуються ефективним зволоженням, а також охолодженими вітринами та відкритими прилавками, що допомагає забезпечити якість продукції, яка підтримується через ланцюг постачання. Холодні приміщення охолоджуються, що викликає зневоднення.
Найбільш важливим, навіть незважаючи на відмінні результати, є чудова та відповідальна служба та підтримка нашої продукції.
